Birraio - proprietario Luc Vermeersch ha un grande interesse per l'artigianato tradizionale. Non a caso, all'epoca aveva installato un forno per il pane e un piccolo birrificio nel capanno del suo giardino. Aveva acquistato il mini-birrificio da 30 litri in Finlandia nel 1997. Il produttore gli aveva impartito una formazione di un solo fine settimana. Grazie all'autoapprendimento e alla realizzazione di numerose piccole birre di prova, le sue conoscenze e il suo interesse per la produzione di birra sono cresciuti. Dopo 10 anni di produzione di birra, si è iscritto a un corso di produzione di birra. Durante l'anno di corso, ha progettato un birrificio più grande e ha iniziato ad acquistare parti dell'impianto qua e là. Nell'aprile 2008, il birrificio De Leite è diventato realtà.

Il primo impianto di produzione della birra era già pronto prima ancora che il birraio amatoriale avesse terminato il suo corso di produzione. Si trovava nell'edificio di Helbig, dove il birraio era anche direttore commerciale. Il birrificio era allora in grado di produrre 500 litri di birra alla volta. Avevano un bollitore da 800 litri, un serbatoio per l'acqua calda e un serbatoio per il lievito e la lagerizzazione da 650 litri In un giorno di produzione, facevano due birre e lo fecero una o due volte al mese per tre anni. Poiché la domanda di birre continuava a crescere, il birrificio è stato ampliato nel dicembre 2011.

Nel 2018, con una nuova linea di imbottigliamento, la birra poteva essere imbottigliata nel birrificio. In precedenza, le birre venivano trasportate in cisterne di trasporto a un impianto di imbottigliamento esterno per l'imbottigliamento. Sia le bottiglie da 33cl che le grandi bottiglie da champagne da 75cl possono essere imbottigliate rispettivamente alla velocità di 5.000 e 2.500 bottiglie all'ora.

Nel 2011, il birraio è riuscito a realizzare un altro sogno. Da amici viticoltori della regione del Medoc (Francia), ha portato 14 "barieken" (botti da vino in legno da 220 litri). L'amore per le birre acide ha potuto finalmente tradursi in una serie di "cuvée" anche nel birrificio di casa. Nel frattempo, il birrificio dispone già di 105 "barieken" e otto botti di legno da 4.000 a 5.000 litri.